一家卖了80年的老字号，正在努力说服新一代食客走进来。据亚洲新闻台报道，新加坡老字号Tan Ser Seng的第三代经营者，正在筹备开设品牌的第一家分店，而且选址在一家商场里。80年前，他们的祖父用一根扁担挑着两头的大锅沿街卖凉茶汤品，一门生意就这样传了下来。有意思的是，如今接棒的第三代，当初其实并不想继承这门家族生意；但兜兜转转，他们还是选择留下来，为守住这份传统而奋斗。
从扁担大锅到商场门店
从扁担挑锅到走进商场，变的不只是经营地点。老一辈靠的是固定客源和口口相传，商场门店面对的却是租金、客流和完全不同的消费习惯。第三代经营者迈出这一步，等于主动把老字号放进现代餐饮市场的规则里接受检验：招牌汤品能不能留住第一次尝鲜的年轻人、标准化的出品能不能保持老顾客认得的味道，都是新店开业后马上要回答的问题。对许多新加坡老字号来说，这也是共同的课题——传统不是摆在原地就能保住的，有时候必须换个地方继续。
在父亲的严格标准之下守业
报道指出，第三代经营者一边希望赢得新一代顾客，一边还要达到父亲那一代定下的严苛标准。这种“两头都要顾”的处境，正是家族老字号传承最难的部分：改得太多，老顾客摇头；一步不改，新顾客不来。Tan Ser Seng第三代的选择是先把店开进商场，用新的门面接近年轻人，同时在味道和做法上守住上一代的规矩。新店开业后的市场反应，将检验这条路线是否走得通。无论结果如何，一个80年老字号愿意主动求变，本身就值得本地餐饮界留意。
来源：CNA Latest｜查看原文