洛杉矶最古老的餐厅之一、被传为法式蘸汁三明治发源地的Cole’s，在今年3月29日关门后将重新开业。交易已运作一年多，新东家希望最快在11月中下旬让这家百年老店重新迎客，而店内著名的布科夫斯基标牌将原样保留。
从1908年开到今天的老店
Cole’s始于1908年，当时名为Cole’s Pacific Electric Buffet，向红色有轨电车乘客出售切肉三明治，后来发展成传奇酒吧，吸引过著名诗人、黑帮人物、演员和市中心居民，包括米基·科恩和查尔斯·布科夫斯基。前东家Pouring With Heart集团早在2025年7月就宣布结束Cole’s，理由包括疫情造成的亏损、娱乐业罢工和不断上涨的人工成本；在洛杉矶市民的强烈支持下，最终关门一再推迟到今年春天。
新东家是看着老店长大的人
牵头重启的主厨兼餐饮创业者杰里米·福尔童年时就住在离这家名店两个街区的地方，家里开的Angelique Cafe也在附近。他与Mozza餐饮集团前首席款待官肖恩·马洛尼自8月初起低调推进重启工作。两人目前持有临时酒牌，正在等待正式批准以完成托管交割。福尔说，自己在市中心长大，小时候就去Cole’s；看到最古老的餐厅关门“真的很难过”。前东家塞德·摩西表示，他守护这家店18年，坚持只卖给会延续Cole’s传承的人，看中的正是福尔与这家店的个人联系。
新菜单与老氛围并存
新店将保留法式蘸汁三明治、鸡尾酒和招牌原子芥末（配方略作调整），同时增加白桌布、意面和更多酱汁。主厨由曾任职Osteria Mozza和Lolo Wine Bar的丹尼尔·阮担任，计划供应新鲜意式饺子、烤肋排配薯条和配鳟鱼籽的三文鱼。招牌Original款用干式盐渍肋眼肉配24小时熬制的蘸汁，还将推出熏牛肉版和蘑菇洋葱素食版，面包由Clark Street Bread定制。店内拆除了台球桌以增加座位并添置钢琴，添了复古锡制天花板；洗手间上方包括写着“查尔斯·布科夫斯基在此小便”的著名牌匾会保留，科恩常坐的卡座也原地不动；原Varnish酒吧的空间今年底前先用作私人用餐区。